中國青年報客戶端訊（中青報·中青網(wǎng)記者 張茜）春節(jié)期間，豐盛的美食必不可少，剩菜剩飯也在所難免。不少長輩會覺得剩飯剩菜倒掉可惜，如何處理剩菜剩飯才安全呢？近日，北京協(xié)和醫(yī)院檢驗科副主任技師陳雨、北京協(xié)和醫(yī)院檢驗科檢驗技師陳新飛重點介紹了幾類剩飯剩菜中可能出現(xiàn)的食源性病原體及其防范措施。

　　首先是金黃色葡萄球菌，陳新飛表示，其廣泛存在于自然環(huán)境和人體皮膚上，能在食物中繁殖，尤其容易出現(xiàn)在高蛋白和高淀粉的剩飯中。它們產生的腸毒素即使在加熱后也能引起食物中毒，感染后的主要癥狀是劇烈的嘔吐和腹瀉等。他建議，應避免食用未經高溫處理或保存不當?shù)母叩鞍资澄铩Ｔ诩訜徇^程中，要確保食物中心溫度達到75℃以上，并持續(xù)至少15秒。

　　陳新飛說，未經煮熟的牛肉和未經巴氏消毒的牛奶是腸出血性大腸埃希菌的常見感染源。感染后的主要癥狀包括劇烈的腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等。防范這種病原體，要確保肉類徹底煮熟，尤其是牛肉，中心溫度應達到74℃以上。處理生肉后，要徹底清潔和消毒廚房用具，避免交叉污染。還要避免食用未經巴氏消毒的牛奶和奶制品。

　　此外，很多人對單核細胞性李斯特菌并不陌生。陳新飛介紹，這種病原體能在冷藏條件下生長，常見于熟肉、生蔬菜、軟奶酪和冰淇淋中，對孕婦和免疫系統(tǒng)較弱人群尤其危險。感染后的主要癥狀是發(fā)熱、肌肉痛、頭痛、惡心、嘔吐和腹瀉等。他建議，要避免食用未經巴氏消毒的牛奶和軟奶酪。此外，應保持冰箱內部溫度低于4℃，定期清潔冰箱。可能被污染的食品在食用前要徹底煮熟。

　　陳雨還表示，常見于污染的罐頭食品和腌制食品中的肉毒梭菌，能夠產生強烈的神經毒素——肉毒毒素，其感染后的主要癥狀包括：視力模糊、口干、肌肉麻痹和呼吸困難等。她建議避免食用破損或膨脹的罐頭食品或密封包裝食品。此外，要確保腌制食品在烹飪時已徹底煮熟煮透，通常100℃加熱10分鐘可破壞肉毒毒素。