距離開魚儀式還有1小時(shí)，第四屆中國國際進(jìn)口博覽會（下稱“進(jìn)博會”）食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)的展臺周圍人頭攢動(dòng)，四周已經(jīng)拉起了警戒線，避免更多的觀眾熱情涌入。

　　到點(diǎn)后，“重磅”展品終于揭開了它的面紗——這一條重達(dá)353公斤的藍(lán)鰭金槍魚，當(dāng)之無愧地成為這一展區(qū)內(nèi)最重磅的展品。

　　這已是進(jìn)博會第二次呈現(xiàn)如此大型的金槍魚了，上一次還是疫情前的2019年。

　　在第二屆進(jìn)博會上，一條11月2日還在地中海海域遨游的金槍魚，經(jīng)捕撈全程冷鏈空運(yùn)到上海，在11月6日就與觀眾見面，全程僅用了4天。

　　由于新冠病毒可以通過冷鏈進(jìn)行遠(yuǎn)距離傳播，此次出于防疫需要，這條金槍魚從起運(yùn)到開魚，共花費(fèi)了9天時(shí)間。前后對比，可見疫情對于海產(chǎn)業(yè)的影響仍存。

　　不過，第一財(cái)經(jīng)記者在展區(qū)內(nèi)走訪了不少海產(chǎn)品公司的展位，他們紛紛向第一財(cái)經(jīng)記者表示，疫情對他們生產(chǎn)捕撈方面造成的沖擊已經(jīng)基本消化或適應(yīng)了，現(xiàn)在最為頭痛的問題已轉(zhuǎn)向物流。

　　作為流量擔(dān)當(dāng)?shù)慕饦岕~

　　體長近3米、重達(dá)353公斤的這條魚王，是上海有史以來最重的進(jìn)口藍(lán)鰭金槍魚。

　　據(jù)中國國際金槍魚交易中心主任姚琦斐向媒體透露，這也是全國有記錄以來進(jìn)口排名第二重的，此前最大的一條為393公斤。

　　這條金槍魚王在西班牙地中海海域生長。由于金槍魚泳速與耐力驚人，捕撈人員花費(fèi)了一天時(shí)間才將其捕撈出水。在當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月29日晚9點(diǎn)從西班牙馬德里啟程，經(jīng)全程冷鏈，于31日抵達(dá)上海浦東機(jī)場。

　　在完成出入境檢驗(yàn)檢疫、核酸檢測和報(bào)關(guān)等手續(xù)后，11月2日運(yùn)抵長興島中國國際金槍魚交易中心。為保萬無一失，在室溫0~4攝氏度的交易中心現(xiàn)貨交易大廳內(nèi)，對“魚王”進(jìn)行了多次換冰消殺。

　　每次換冰前，工作人員都要全副武裝地對場地進(jìn)行消殺。隨后，將金槍魚從零度保鮮的冰溫庫中取出，對金槍魚進(jìn)行全身“體檢”后，再放入另一個(gè)定制泡沫盒中，一層一層鋪上新鮮碎冰，以最大程度保持金槍魚的新鮮度。這個(gè)過程每天要重復(fù)兩次，每次換冰都要消耗碎冰1噸左右。

　　全世界共有約40種金槍魚。平時(shí)人們所吃的魚罐頭和魚肉松等產(chǎn)品更多地來自黃鰭金槍魚，這種金槍魚產(chǎn)量大，價(jià)格相對低廉；而通常用于制作高檔刺身和壽司的金槍魚，則是藍(lán)鰭金槍魚，它肉質(zhì)柔嫩、蛋白質(zhì)高但脂肪含量低，其數(shù)量比較稀少，價(jià)格比較高昂。

　　在6日的開魚儀式上，來自日本的專業(yè)分割技師和助手在現(xiàn)場演示了開魚的全過程。技師首先將位于金槍魚中部沿著脊骨切成四大塊：即兩大塊腹肉和兩大塊背肉。

　　其次在腹肉中取出最精華的部分——大脂，這是金槍魚腹部脂肪最多，也是最為昂貴的部分。這塊大脂呈粉白“雪花”狀，魚肉油脂度達(dá)63，意味著肉質(zhì)肥美。

現(xiàn)場還現(xiàn)演示了將大脂加工成刺身的方法。

　　日本食客是藍(lán)鰭金槍魚的資深愛好者。在每年東京魚市新年拍賣上，往往能拍出天價(jià)，最近的紀(jì)錄是在2019年創(chuàng)造的：一家壽司連鎖店老板以3.336億日元（約合1890萬元人民幣）競得一條重達(dá)278公斤的藍(lán)鰭金槍魚。

　　不過因?yàn)榉酪咭�求，今年的進(jìn)博會現(xiàn)場的觀眾們無法生食金槍魚片了。但“魚王”吸金能力不俗。在進(jìn)博會開幕前，已經(jīng)有 4 家采購商搶先預(yù)訂了這條“魚王”，之后將通過他們的銷售渠道走上市民的餐桌。

　　三文魚市場快速恢復(fù)

　　去年6月以來，全國多地局部疫情源頭都指向冷鏈，進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品也屢次被檢出攜帶新冠病毒，而三文魚最早“中槍”。如今金槍魚在進(jìn)博會成了網(wǎng)紅，那三文魚還好嗎？

　　在進(jìn)博會期間，挪威海產(chǎn)局中國區(qū)總監(jiān)童安睿（Andreas Thorud）向第一財(cái)經(jīng)記者表示，雖然從整體看，中國三文魚的進(jìn)口量還沒有恢復(fù)到疫情前的水平，但挪威對華三文魚的出口，在今年已經(jīng)超越了2019年。當(dāng)前，挪威三文魚在中國的市場占有率超過50%。

　　他透露，根據(jù)最新可得的今年前43周數(shù)據(jù)，挪威冰鮮三文魚對華出口（同比）增長了68%，這很好地證明了中國市場已在恢復(fù)。他說除了三文魚外，挪威青花魚和北極鱈魚在中國的銷量也快速提升，獲得了中國消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　童安睿告訴第一財(cái)經(jīng)記者，事實(shí)上，今年挪威海產(chǎn)對華出口也創(chuàng)下歷史新高。前10個(gè)月出口量達(dá)15.1萬噸，價(jià)值44億挪威克朗（約合32.93億元人民幣），同比分別增長40%和35%；相比2019年，出口量增長12%。

　　挪威大型三文魚加工企業(yè)霍夫賽斯（Hofseth）大中華區(qū)總經(jīng)理李路也向第一財(cái)經(jīng)記者證實(shí)，就其公司而言，零售端已經(jīng)基本恢復(fù)到了疫情前的水平，而餐飲渠道也已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的八成左右。霍夫賽斯是十家參加本屆進(jìn)博會的挪威企業(yè)之一。

　　雖然總體形勢向好，但李路還是向第一財(cái)經(jīng)記者表達(dá)了時(shí)下的憂慮。他說，受疫情影響，國際物流資源緊張，物流的效率下降而費(fèi)用上漲，最終成本的上升會體現(xiàn)到銷售價(jià)格上。

　　當(dāng)前冰鮮三文魚在零售端的價(jià)格已經(jīng)超過了疫情前的水平。李路表示，事實(shí)上三文魚在國際市場上價(jià)格一直比較穩(wěn)定，并沒有大漲或大跌，在合理的范圍內(nèi)略有浮動(dòng)。冰鮮三文魚價(jià)格上漲，主要就是受到了物流價(jià)格上漲的影響。

　　他向第一財(cái)經(jīng)記者解釋道，在疫情前，不少冰鮮三文魚是隨國際客運(yùn)班機(jī)運(yùn)輸?shù)模�如今客運(yùn)班機(jī)大幅縮減，貨運(yùn)班機(jī)的頻率也有所減少。同時(shí)，因?yàn)橐咔殛P(guān)系，抵港后需要進(jìn)行多項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫程序，通常會比疫情前晚一到兩天拿到貨。

　　通過飛機(jī)航運(yùn)的冰鮮三文魚是如此，通過貨輪運(yùn)輸?shù)谋鶅鋈�文魚在物流上的問題更大。當(dāng)前冷凍貨柜集裝箱奇缺，需要提前鎖定集裝箱，才有可能將冰凍三文魚運(yùn)出，而到港后還需要面對港口積壓的問題。不過近期這一情況已有所緩解。

　　對于當(dāng)前物流對于海產(chǎn)運(yùn)輸帶來的困難，童安睿向第一財(cái)經(jīng)記者表示，雖然眼前有很多艱難險(xiǎn)阻，但即使是在這種條件下，中國仍然進(jìn)口了更多的挪威海產(chǎn)品。相信雙方能夠逐漸找到疏解各種問題的辦法，而進(jìn)博會正是進(jìn)口商和出口商一起交流、探討此類問題的一個(gè)好平臺。

　　藍(lán)鰭金槍魚也好，一度遇冷的三文魚也好，任何進(jìn)口商都會發(fā)現(xiàn)，在中國這一“世界的市場、共享的市場、大家的市場”，進(jìn)博會是最好的“展示舞臺”。

　　截至2020年年底，中國已連續(xù)12年成為全球第二大進(jìn)口市場，也是許多國家和地區(qū)的主要出口目的地。商務(wù)部新聞發(fā)言人束玨婷近期表示，中國前三季度外貿(mào)數(shù)據(jù)近日出爐。從進(jìn)口看，1至9月，中國進(jìn)口近2萬億美元，同比增長32.6%，規(guī)模創(chuàng)歷史新高。從國際看，據(jù)世貿(mào)組織最新數(shù)據(jù)，上半年中國進(jìn)口國際市場份額同比提升0.7個(gè)百分點(diǎn)至12%，貢獻(xiàn)了全球15%的進(jìn)口增量。

　　作者 | 第一財(cái)經(jīng) 錢小巖